中式烹调师
中式烹调师(中级)最新试题
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- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
- 安古斯牛无角,原产于英格兰。
- 干贝是将扇贝的取下,经过盐水煮制加热,然后脱水干制加工而成。
- 兰花干的色泽以棕褐为好,质地柔细软烂。
- 高温油使油脂本身的化学结构发生变化,还可产生苯并芘等有毒物质。
- 在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。
- 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
- 对肉类进行分割加工时,首先要熟悉原料的烹饪应用。
- 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软,因此,蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- 窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施,一般适合于等蔬菜的贮存。