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中式烹调师
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中式烹调师(技师)
中式烹调师(高级)
中式烹调师(中级)最新试题
鸡腿分割方法的第二步,将股骨头露出,用尖刀将连接处的割断。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
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中式烹调师
中式烹调师(中级)
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菊花花刀的操作:首先要用进行剞刀。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉,,斩去爪尖。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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茶干要求色泽浅黄或黄白色,薄厚均匀,柔软有劲,。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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下列电器设备,在使用中必须有人看守的是()。
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配菜要掌握原料品种的数量和。
单选题
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正确的选择碱的和数量,是碱发的基本要求之一。
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蔬菜和水果是人体获取的主要原料。
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水爆菜肴主料不需要处理。
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对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。
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北豆腐应洁白细嫩,表面光润,,有弹性,无杂质,无异味。
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密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的,对原料进行封闭保管。
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水淀粉的质量要求是强调。
单选题
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煨制法其成品应为特征。
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生物鉴定法是要生物指标,通过对小型动物的观察试验来进行检验。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。
单选题
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桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。
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锌含量最高的食物是。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。
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热门试题
单一主料的配菜,要将与菜品灵活地组合在一起,丰富菜品。
某毛料2500克,损耗率80%,此料的损耗重量应为3250克。
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
过量食用动物脂肪会促进。
食碱,又名纯碱,腐蚀作用不及火碱,浓度比例可放宽到20%。
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
在范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
“脱火”实际是由于空气量过小,使之形成不完全燃烧。
菜用四季豆,属于软荚类,肉质化,含粗纤维少,当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。