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中式烹调师（技师）最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
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中式烹调师（技师）
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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
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下列牛肉中品质最差的是()。
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
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炖菜的加热时间一般在()范围。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
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“炸”是()。
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粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
单选题
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以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
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下列不属于压力容器的是()。
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制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。
处于负氮平衡的人群主要是()。
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
与焗的区别准确的说法是()。
