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中式烹调师
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中式烹调师(中级)最新试题
对虾的生命周期为一年,生长约150天为极品对虾,体长18~23厘米,只为500克。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括的食物。
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中式烹调师
中式烹调师(中级)
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冷菜装盘时的用料要做到大料大用,小料小用,,保质保量。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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油发是利用做加热媒介,将适合油发的原料,在油中加热,使胶原蛋白变性膨胀 的方法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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切配冷菜,首先应该根据灵活运用刀工技法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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保证加工制作的,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
单选题
中式烹调师
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有些菜点的调味品成本是主要成本,下列表述不正确的是。
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中式烹调师
中式烹调师(中级)
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要在全社会共同抓好职业道德建设,形成良性循环。
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葱爆菜肴,锅要热。
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异色组配法又称花色配,是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。
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中式烹调师
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腌菜是以食盐腌制为基础,后再改制为其他风味的产品。
单选题
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有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
单选题
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热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
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鳘鱼产于东海与南海的交接处,福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场,捕获集中在9~12月。
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中式烹调师
中式烹调师(中级)
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晚秋苹果一般于10月份成熟,果实质地坚实,,贮藏性好。
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目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。
单选题
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麦穗花刀操作的第二步:是将剞好刀的原料,转换角度,用剞上相同深度的刀纹。
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将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
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忽思慧是蒙古族人,元朝廷祐年间任饮膳太医,掌管宫廷饮膳事宜。
我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于劳动。
秦川黄牛体形庞大,毛色以枣红色居多,鞍部发达,具有的肉用特性。
区别成本和费用概念后,饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
道德要求人们在获取()的时候,是否考虑他人、集体和社会利益。
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。
用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,漂尽碱液即可用于爆菜。
局部点缀,多用于整料成品菜肴的装饰。
餐饮产品售价是与产品成本的乘积。
净料类型中有半成品和产品之分,主要依据是()。