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中式烹调师
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中式烹调师(中级)最新试题
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
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中式烹调师(中级)
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单一主料配菜,要特别注意原料的。
单选题
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中式烹调师(中级)
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将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置,使其吐尽。
单选题
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中式烹调师(中级)
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清洁消毒设备要安装在适宜操作,电源和方便的地方。
单选题
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中式烹调师(中级)
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燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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通过对原料的切配成形,可使中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
单选题
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中式烹调师(中级)
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畜肉的最佳使用期为阶段。
单选题
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下列胴体牛肉中,()色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。
单选题
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成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
单选题
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中式烹调师(中级)
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烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
单选题
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虾油腌制品质,制品要求具有蔬菜的自然色泽,无咸苦味,质地脆嫩无杂质。
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净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同,可以分为。
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捆扎法是将加工成的原料,用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
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气调保存法一般是通过降低含量,达到长期保存的目的。
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软炒菜下锅前应搅动一下,目的是影响质量。
单选题
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我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
单选题
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酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
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当确定食物中毒发生后,应及时报告。
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成本是企业管理者的重要依据。
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盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的,从而破坏微生物的生存繁殖环境,从而达到贮存目的。
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鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹。
下列各组原料中,()组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒。
河南淮阳黄花鲜艳夺目,多为桔黄色。
冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。
麦穗花刀的操作:首先,要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。
冷盘造型是的组合艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。
鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈筒型,两头尖,半透明,色泽黄或白。
装盘盛器的规格应与相适应。
传导传热和同时进行的方式,在物理学热学上叫做对流换热。