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中式烹调师
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中式烹调师(中级)最新试题
某在校女大学生20岁,身高165厘米,其每日所需热量为千焦。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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料花的形态、色泽应与主料。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成,这种现象称为“回火”。
单选题
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中式烹调师(中级)
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成本核算一般采用倒求成本的方法。
单选题
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中式烹调师(中级)
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制成茸泥的主料,先不要加入,以防增稠,不过罗。
单选题
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秦川黄牛,毛色以枣红色居多,鞍部发达,具有良好的肉用特性。
单选题
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中式烹调师(中级)
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支链淀粉含量多的淀粉,,粘性大,糊精溶液稳定,适宜增稠。
单选题
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中式烹调师(中级)
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烹调过程中,利用食盐的渗透能力,对原料进行、防腐处理。
单选题
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中式烹调师(中级)
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调味品投放顺序不同,影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
单选题
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中式烹调师(中级)
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下列中不属于胃液的主要成分的是()。
单选题
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鲁西黄牛体形较大,,毛色以黄色居多,具有良好的肉用特性。
单选题
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黑鱼的形体特征之一是:鱼体青黑的底颜色上有花斑,腹部较圆,鳞片细小紧密。
单选题
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中式烹调师(中级)
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
单选题
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复合味汁的兑制不能忽视。
单选题
中式烹调师
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
单选题
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刀工美化就是指使用的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
单选题
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了解食者的,是复合味汁兑制的又一要求。
单选题
中式烹调师
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烹调是指制作菜品的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
单选题
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热门试题
烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化,生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸,这些物质是油脂哈喇味的来源。
鳜鱼性情凶猛,鳍骨丰满,出肉率较低。
下列牛肉中品质最佳的是()。
黄酒一般以淡黄色为标准色。
猪的种类划分有很多方法,通常有按地区划分,按划分,按商品类型划分。
炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用新鲜的浅色油。
食用()可引起含氰甙类食物中毒。
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是围、伴摆、衬等。