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中式烹调师(中级)最新试题
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。
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中式烹调师
中式烹调师(中级)
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在范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。
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中式烹调师
中式烹调师(中级)
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点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。
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配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的。
单选题
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花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,香麻味浓,者为佳。
单选题
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分布最广的牛种,现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。
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叶用芥菜以的品质较好,其株体较矮,叶高,叶梗肥大,纤维少,质地脆嫩。
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拼摆的关键是要处理好块面与块面的,要协调自然,浑然一体。
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烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质,包括原料本身。
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插花法是将原料,卷制或叠制后,用牙签插成不同形态的造型点缀花。
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月额,减去月末盘存额。
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半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。
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根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。
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现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。
单选题
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酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的,从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到贮存的目的。
单选题
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。
单选题
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()毛利率应从高。
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一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。
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热门试题
传统的面肥发酵后面团必须()。
海带,又称江白菜,为褐藻门,一二年生海藻。
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性,从而达到贮存目的。
防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。
作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长,人就越危险。
盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后,再进行洗涤,以去除原料外层的黏液和异物。
是完成冷盘造型的保证,也是构思不可忽视的问题。
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。
干粉灭火器使用时,人要在下风处,将灭火器喷口对准着火处,拔去保险销,按下手柄。