单选题

当油酥与面粉调制成团时，什么便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成。

A油脂

B油酥

C水分

D粉

正确答案

答案解析

在油酥面团的制作过程中，油脂的作用是限制面筋的形成，因为油脂中含有大量的疏水基。这使得油脂能够分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围，形成一层油膜。这种油膜阻止了水分在面团中的进一步渗透，从而限制了面团的吸水作用。因此，选项A“油脂”是正确的答案。

相似试题

多选题

当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的疏水基，限制什么作用，阻止了面筋的形成。

答案解析
判断题

当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成。

答案解析
判断题

( )干油酥的调制原料是油和面粉。

答案解析
单选题

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

答案解析
多选题

盘饰混合面料是指用面粉和什么调制的。

答案解析

热门题库