首页 试题详情
判断题

当油酥与面粉调制成团时,油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜,一是由于油脂中含有大量的疏水基,限制蛋白质的吸水作用,阻止了面筋的形成。

A正确

B错误

正确答案

答案解析

相似试题

  • 判断题

    油酥面粉调制成团油脂便分布面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜,一是由于油脂中含有大量的疏水基,限制蛋白质的吸水作用,阻止了面筋的形成。

    答案解析

  • 单选题

    油酥面粉调制成团,什么便分布面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜,一是由于油脂中含有大量的疏水基,限制蛋白质的吸水作用,阻止了面筋的形成。

    答案解析

  • 判断题

    调制油酥面团,需要反复地进行“揉”,这样可增加油脂颗粒和面粉颗粒的接触面。

    答案解析

  • 判断题

    ( )干油酥调制原料是油和面粉

    答案解析

  • 判断题

    ( )油酥面团是指以面粉油脂作为主要原料,再配以水、辅料(如鸡蛋、白糖、化学膨松剂等)调制而成的面团。

    答案解析

热门题库