调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

单选题

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

答案解析

判断题

( )干油酥的调制原料是油和面粉。

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判断题

水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

答案解析

判断题

调制干油酥面团时，需要反复地进行“揉”，这样可增加油脂颗粒和面粉颗粒的接触面。

答案解析

判断题

( )油酥面团是指以面粉和油脂作为主要原料,再配以水、辅料(如鸡蛋、白糖、化学膨松剂等)调制而成的面团。

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