大曲的糖化力和发酵力均较高。 ( )

判断题

大曲的糖化力和发酵力均较高。 ( )

答案解析

单选题

白酒是以（ ）为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

答案解析

单选题

酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

答案解析

判断题

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。(　　)

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判断题

茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。 ( )

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