茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。 ( )

判断题

茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。 ( )

答案解析

判断题

大曲的糖化力和发酵力均较高。 ( )

答案解析

填空题

茅台酒酿酒过程是“双边过程”，即：（ ）、（ ），糖化和发酵是同时进行的。

答案解析

单选题

白酒是以（ ）为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

答案解析

单选题

茅台酒为( )发酵技术。( )

答案解析