西式面点师
西式面点师(中级)最新试题
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- ()不是食物中毒的特征。
- ()是指构成产品的各项耗费之和。
- 制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。
- 采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。
- 对于所有沾后的成品都要求(),,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。
- 近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。
- ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
- 建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- 在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
- 熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,在干净的平盘上滴几滴果酱,放在冷的地方,用手指触摸表面()。