西式面点师
西式面点师(中级)最新试题
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- 以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。
- 油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。
- 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
- 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
- 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
- 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
- 在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。
- “margarine”的意思是起酥油。
- 一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
- 制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。