西式面点师
西式面点师(中级)最新试题
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- 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
- ()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
- ()是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
- 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
- 微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
- 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- 原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
- 蛋清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。