中式面点师
中式面点师(中级)最新试题
HOT
热门试题
- 用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。
- 水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
- 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
- 调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。
- 按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。
- 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“()”。
- 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。
- 制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。