调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。

判断题

调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。

答案解析

判断题

调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

答案解析

单选题

调制物理膨松面坯，使用()，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。

答案解析

单选题

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。

答案解析

单选题

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。

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