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中式面点师(技师)
中式面点师(高级)最新试题
比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
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一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中,(),放在抹过油的案子上晾凉,揉至光滑。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
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糖浆面坯是面粉与()调制而成。
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当确定食物中毒发生后,应及时报告()。
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我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。
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在传统面点工艺基础上运用现代()手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
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面点品种,()其口味应稍淡一些。
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
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过量食用动物脂肪会促进()。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
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水油面是由()调制而成的。
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将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。
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为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
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当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
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湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的,为()中等。
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酵母发酵面坯,加水量少,则()。
容易被碱性物质()破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
煎是在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。
点绘法是利用()的大小,方圆,疏密,规则与不规则的变化,构成物象的轮廓,形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。
精致小点类,以甜咸为主,重量5至15克,食用时以一口一块为宜,适用于( )。