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中式面点师
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中式面点师(技师)
中式面点师(中级)最新试题
制作甜馅,对枣进行初加工时,要去掉()。
单选题
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中式面点师(中级)
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制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。
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中式面点师(中级)
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花生学名落花生,通常为()上市。
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中式面点师(中级)
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
单选题
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中式面点师(中级)
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黄豆中的蛋白质属于()。
单选题
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中式面点师(中级)
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制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片。
单选题
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中式面点师(中级)
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每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
单选题
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在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
单选题
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中式面点师(中级)
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玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
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中式面点师(中级)
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加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
单选题
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
单选题
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蟑螂在气温()时最活跃。
单选题
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
单选题
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镶嵌是一种美化成品菜点的艺术,操作时,无一定的规范手法,但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
单选题
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制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()克。
单选题
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选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
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三杖饼的风味特点是()。
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道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
叠在操作时的要求是每次折叠要()。
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
镶嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料颗粒以()的成型方法。
对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。
保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。
糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。
昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。