单选题

鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、色泽的变化、水分的变化、重量的变化、质地的变化、什么。

A光洁度

B气味的变化

C新鲜度

D弹性

正确答案

答案解析

鉴别原料的新鲜度是确保食品质量的重要环节。对于面粉、肉类、蔬菜等常用烹饪原料，可以通过观察形态变化、色泽变化、水分变化、重量变化和质地变化来判断其新鲜程度。其中，气味的变化也是一个重要的指标，因为一些原料在变质过程中会产生异味。因此，选项B“气味的变化”是正确的答案。

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