多选题
鉴别原料的新鲜度，主要是从什么。
A形态变化
B色泽的变化
C水分的变化
D重量的变化
E质地的变化
F气味的变化
正确答案
答案解析
鉴别原料的新鲜度是生产过程中非常重要的一环，因为原料的新鲜度直接影响到食品的质量和口感。主要可以从形态、色泽、气味、质地、味道和水分等方面进行鉴别。新鲜的原料通常具有正常的形态、色泽、气味、质地和味道，而水分通常较少变化。反之，不新鲜的原料则可能表现出异常的形态、色泽、气味、质地、味道和水分变化。因此，答案为A、B、C、D、E、F。
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