单选题

鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、色泽的变化、什么、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A弹性

B新鲜度

C光洁度

D水分的变化

正确答案

答案解析

鉴别原料的新鲜度是确保食品质量的重要环节。新鲜度、形态变化、色泽的变化、重量的变化、质地的变化和气味的变化是鉴别原料新鲜度的主要依据。其中，水分的变化对于中式面点原料如面粉、糯米粉等尤为重要，因为水分的变化会直接影响原料的质地和口感。因此，答案为D，即水分的变化。

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