单选题

油酥面主坯利用什么、水油面这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次擀、卷、叠制成层酥性面团。

A面粉

B干油酥

C水分

D油脂

正确答案

答案解析

油酥面主坯利用干油酥和水油面的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次擀、卷、叠制成层酥性面团。干油酥和水油面是两种不同的面团，干油酥是由低筋面粉或蛋糕油和少量油脂搓擦糅合而成，具有颗粒感，入口酥软；水油面由低筋面粉、油脂、水搅拌揉和而成，具有软糯性，两者搭配在一起可以产生特定的层次效果。因此，正确答案为B。

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油酥面主坯利用干油酥、水油面这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次什么制成层酥性面团。

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单选题

油酥面主坯利用什么、水油面这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次擀、卷、叠制成层酥性面团。

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判断题

油酥面主坯利用干油酥、水油面这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次擀、卷、叠制成层酥性面团。

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单选题

油酥面主坯利用干油酥、什么这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次擀、卷、叠制成层酥性面团。

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多选题

油酥面主坯利用干油酥、水油面、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次（）制成层酥性面团。

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