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多选题

走红又称上色作用是增加原料( )使之定型,符合成菜的一种烹调初步熟处理方法,多用于带韧性的动物性原料加工。

A色泽

B香味

C成熟

D去除异味

E上色

正确答案:A (备注:此答案有误)

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