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单选题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,变化情况极为复杂,具体的变化将依据原料的( )性质、形态与火候的施用加热环境等因素而定。

A环境

B时间

C特点

D种类

正确答案:A (备注:此答案有误)

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