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中式面点师
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中式面点师(初级)
中式面点师(技师)
中式面点师(高级)最新试题
每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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下列燃料中,()的毒性较大。
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下列不属于层酥面坯的选项是()。
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不属于食品污染危害的是()。
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面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
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裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高,韧性好的新鲜()。
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蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。
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系数定价法是以()为出发点的定价方法。
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在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。
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澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
单选题
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()是炸制工艺中必须注意的问题。
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制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
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下列中操作错误的是()。
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下列选项中不属于杂豆的是()。
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下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
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层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
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()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。
下列中属于完全性蛋白质的是()。
制虾饺馅时,大虾是用()剁烂成泥.。
下列中操作错误的是()。
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。
急火快炒可以避免()的流失。
油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。
()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
维生素中加热损失最严重的是()。