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中式面点师
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中式面点师(技师)
中式面点师(高级)最新试题
以()作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
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鱼类脂肪大部分为()。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
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竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。
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谷类的糊粉层中含()较多。
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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
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对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
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对包馅面点的口味起决定作用的是()。
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
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果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的()也不同。
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副溶血性弧菌又称()。
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当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。
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急火快炒可以去掉植物性原料中的()。
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()可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。
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通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
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下列营养价值较低的油脂是()。
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某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为()。
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酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。
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对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。
由于冷水面团的性质所限,它只适合制作( )。
澄粉面坯具有()。
维生素中加热损失最严重的是()。
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。