面团中加盐可以增强其( )。

单选题

面团中加盐可以增强其( )。

答案解析

单选题

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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判断题

在夏季调制冷水面团时，加入少量食盐，能增强面团的强度和弹力。

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单选题

在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（ ）的食盐浓度下就会停止繁殖。

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判断题

( )在烹饪过程中，加盐可以提高蛋白质凝固的温度。

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