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判断题

中式烹饪调味用料广泛、方法细腻,并突出原料的本味,使菜肴口味变化无穷。

A正确

B错误

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    中式烹饪调味用料广泛方法细腻突出原料的本味,使菜肴口味变化无穷。

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    刀工是中式烹饪的核心技术之一,与调味、火候列为烹调三要素。

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  • 单选题

    最先提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食观,在用料上讲究广泛、精细,在调味上注重纯正醇浓,在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法,在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是()菜系的特点。

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