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问答题

57.傍晚时分，饭店西餐厅举行某大型跨国公司的年度总结会。宴会开始前，陈经理检查员工仪容仪表、进行任务分工，并向员工强调注意事项。会后，陈经理和咨宾一起到宴会厅门口迎接客人。客人进入宴会厅陆续入座，3号桌值台服务员小王面带微笑地为客人拉椅让座、递铺餐巾。宴会开始后，小王首先为客人上了头盘，接着为客人上了鱼类菜肴和肉类菜肴，再上汤、甜点和水果，最后为客人服务咖啡、茶和餐后酒。宴会接近尾声，主办方宣布宴会结束，小王礼貌送客，随即返回餐台做好收尾工作。请根据案例回答下列问题：（1）小王不规范的服务有哪些？应如何改进？（4分）（2）简述西餐宴会服务的程序。（要求依序回答）（8分）

正确答案 

（1）小王的上菜顺序不规范。为客人上完头盘后，应先上汤，再上鱼类菜肴和肉类菜肴，然后上甜点和水果，最后为客人服务咖啡、茶和餐后酒。（2）西餐宴会服务的程序：①引领服务。②休息室鸡尾酒服务。③拉椅让座。④服务头盘。⑤服务汤。⑥服务鱼类菜肴。⑦服务主菜。⑧服务甜点。⑨服务咖啡、茶和餐后酒。⑩送客服务。⑩结束工作。

答案解析

略

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