制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。

判断题

制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。

答案解析

单选题

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

答案解析

判断题

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

答案解析

单选题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。

答案解析

判断题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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