调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

单选题

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

答案解析

填空题

烹调菜肴时，合理选用调料和调味方法能突出 ，赋予 能除去 ，增加 可调配 ,增进 :能确定 ，丰富 。

答案解析

单选题

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。

答案解析

单选题

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。

答案解析

判断题

京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。

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