高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。

单选题

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。

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判断题

（ ）走油又称为跑油、过油、油炸等，是指用多油量、低油温将原料炸成半制成品的一种熟处理方法。

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判断题

走红的方法一般是将原料投入各种有色原料汁中加热使原料着色，另一种是将原料表面图上调味品用油炸着色。

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判断题

形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。

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