多选题

生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。

A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

正确答案

答案解析

生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

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生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。

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生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。

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判断题

生鸡蛋比熟鸡蛋的营养好,所以提倡生吃。( )

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