旅客列车餐车应防止食品交叉污染。食品应定量存放，实行净菜上车，避免后厨粗加工与垃圾污染。餐具应洗净消毒。加强剩余食品冷藏和复热加工，推行餐饮产品化供应。

判断题

旅客列车餐车应防止食品交叉污染。食品应定量存放，实行净菜上车，避免后厨粗加工与垃圾污染。餐具应洗净消毒。加强剩余食品冷藏和复热加工，推行餐饮产品化供应。

答案解析

单选题

食品处理区应当按照（ ）的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染；

答案解析

判断题

厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

答案解析

问答题

食品污染

答案解析

判断题

食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。(　　)

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