基础调味又称为(　　)的调味，就是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用。

单选题

基础调味又称为(　　)的调味，就是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用。

答案解析

判断题

调味的第一阶段是原料加热前的调味，可称为基本调味。

答案解析

判断题

五滋六味是调味的基础，烹饪原料性味各不相同，调味用品五花八门，调味方法效果各异，五滋是指甘、酥、软、肥、浓。味是指味道，六味指咸、鲜、酸、辣、苦、甜等六种基本味。

答案解析

判断题

（ ）烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

答案解析

多选题

调味的第三阶段是原料加热后的调味，可称为什么。

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