（ ）是油脂氧化酸败的初始产物,油脂在氧化初期阶段,氢过氧化物的量逐渐增多,而达到深度氧化时,氢过氧化物开始分解、聚合。

判断题

过氧化物是油脂氧化酸败的初始产物,油脂在氧化初期阶段,氢过氧化物的量逐渐增多,而达到深度氧化时,氢过氧化物开始分解、聚合,因此过氧化值是油脂初期氧化程度的指标之一。( )

答案解析

单选题

（ ）是油脂氧化酸败的初始产物,油脂在氧化初期阶段,氢过氧化物的量逐渐增多,而达到深度氧化时,氢过氧化物开始分解、聚合。

答案解析

单选题

油脂酸败的原因有(　　)。

答案解析

判断题

油脂脱臭馏出物的成分主要是游离脂肪酸、油脂氧化酸败的分解产物如低分子醛酮、烃类、维生素|E、甾醇、多环芳环烃、少量中性油等。

答案解析

多选题

油脂酸败常用的卫生学指标有( )。

答案解析