西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
- 粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
- 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
- 原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。
- 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
- 西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。