西式面点师
西式面点师(中级)最新试题
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- (),在中文习惯上称气鼓或哈斗。
- 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- ()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
- 油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的,其填充量一般以模具的六成满为宜。
- 硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
- 淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。
- 饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。