西式面点师
西式面点师(中级)最新试题
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- 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
- 圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。
- 结力是一种(),呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- “基准蛋白”一般是指()蛋白。
- 采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。
- 采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
- 在欧美国家,无论是午茶时的茶点、(),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
- ()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。
- 泡夫制品是()煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。