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中式烹调师(初级)最新试题
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
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麦芽糖是()的主要呈味成分。
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发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,许多(),都是运用咸鲜味调配的。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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剞刀扩大了原料的体表面积,能缩短原料的()。
单选题
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属于细菌性食物中毒的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属()羊肉。
单选题
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鱼肉腌渍时间(),可保持鱼肉的嫩度。
单选题
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挂糊的主料选择范围较广,在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用()。
单选题
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成年人体内的必需氨基酸为()。
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对于成年人来说,以下属于必需氨基酸的是()。
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不在科学切配的含义之内的选项是()。
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西红柿属于()蔬菜。
单选题
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禽类原料的开膛方法有:()、背开、腹开。
单选题
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剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接(),或因受热收缩卷曲成花形。
单选题
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。
单选题
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在烹调鱼时,加入醋与酒,可以中和鱼腥味中呈()的成分,从而减轻腥气味。
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宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿()部位捅一下,可使其迅速死亡。
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单一菜品的色彩搭配主要是指()。
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冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是:调味时使用了()。