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西式面点师(初级)最新试题
在进行鲜果的加工过程中,下列操作不正确的是()。
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肉类脂肪含()较多。
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西式面点英语为()。
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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结力是()的译音。
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烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。
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结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
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下列清洗工作中,方法正确的是()。
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混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是促使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松驰。
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在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。
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国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。
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高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
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()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
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小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。
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下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。
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巴菲的英文名称为()。
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面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
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-1℃左左右,保存5~14天的鱼称为()。
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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。
一般情况下,下列制品其烘烤温度最高的是()。
“walnut”是指核桃。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
西式面点英语为()。
油脂保存时,应避免与杂质接触,尽量减少()以确保油脂不变质。
风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。
熬制奶油其目的是()。